Heute kommt mal wieder ein Rezept bei dem ein alter Klassiker veganisiert wird.
Mir schmeckt die vegane Variante sogar noch viel besser als mir die fleischige jemals geschmeckt hat. Statt Tempeh könnte man natürlich auch Tofu verwenden-ich finde allerdings das deutlich festere Tempeh interessanter 😉

Zutaten für 2 Portionen:

  • 200 g Tempeh
  •  2 ELSojasoße
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Kokosblüten Vinaigrette*
  • 5 Champignons
  • 5 mittelgroße Cornichons
  • ½ Stange Lauch
  • 230 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml Sojacuisine
  • 1 EL Dijonsenf
  • 1 EL Tomatenmark
  • 2 EL Weißwein
  • 1 El Sojasoße
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Paprikapulver
  • Reis für 2
  • eine Hand voll frische, glatte Petersilie

* Die Kokosblüten-Vinaigrette ist von Tropicai und war diese Woche in unserer Veganbox. Sie schmeckt herb-süß.  Sie kann in diesem Rezept aber auch ohne Weiteres durch jeden anderen Balsam-Essig ersetzt werden 😉

Und so wird es gemacht:

Die Sojasoße mit dem Olivenöl und der Kokosblüten-Vinaigrette* zu einer Marinade verrühren und das in Würfel geschnittenen Tempeh darin marinieren.
Die marinierten Tempehwürfel in einer Pfanne mit etwas Öl kross von allen Seiten anbraten.
Währenddessen die Pilze, den Lauch und die Gurken klein schneiden und sobald die Tempehwürfel kross genug sind mit in die Pfanne geben.
Nach ca. 3 Minuten  das Tomatenmark hinzufügen und kurz mit anbraten lassen, dann mit Gemüsebrühe und Sojacuisine ablöschen, verrühren und ein bisschen (vielleicht so 5 Minuten) einkochen lassen.  Inzwischen Reis kochen nicht vergessen! Dann den Senf, einen EL Sojasoße und 2-3 EL Weißwein hinzufügen, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Paprikapulver (Edelsüß) abschmecken und nochmal 3-5 Minuten bei geringer Hitze fertigschmoren lassen.

Die Petersilie fein hacken und vor dem servieren auf den Reis streuen 😉

Guten Appetit.