Nach und nach kommen sie alle zurück…die Leckereien des Frühlings… Mairübchen, deutsche Erdbeeren, Spargel und – nicht zu vergessen – Rhabarber. Letzterer spaltet vermutlich die Menschheit in die, die ihn hassen und die, die ihn – so wie ich – lieben ;-)
Für alle, die Rhabarber lieben, kommt hier unser Rezept für Rhabarber-Pudding-Kuchen (wir nennen ihn scherzhaft Puchen).

RharbarberkuchenStückklein

Zutaten:

  • 140 g weiche Margarine
  • 110 g Rohrzucker
  • 200 g Dinkelmehl Typ 630
  • 1 TL Backpulver
  • 160 ml Sojamilch
  • optional 100 g Marzipan
  • 3 große Stangen Rhabarber
  • ein Päckchen Vanillepudding (Alnatura)
  • 500 ml Sojamilch für den Pudding

Und so wird’s gemacht:

Den Vanillepudding nach Packungsanleitung zubereiten und beiseite stellen.

Den Rhabarber schälen und in ca. 1 cm dicke Scheibchen schneiden. Den Backofen auf 180º vorheizen. Die Margarine und den Zucker in einer großen Rührschüssel mit dem Handrührer schaumig schlagen bis eine homogene Masse entsteht.
Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und zur “Butter-“Creme geben – auch die Milch dazugeben und mit dem Handrührer alles verrühren. Optional die Marzipanwürfel ebenfalls dazugeben und einige Minuten kräftig weiterrühren. Einige Marzipanwürfel werden im Teig “verschwinden”, andere werden intakt bleiben und noch zu sehen sein – das ist völlig in Ordnung so. Dann den Teig in eine 26er Springform* füllen und die Rhabarberscheiben darauf gleichmäßig verteilen. Den Pudding drübergießen und ab damit in den Ofen.
Der Kuchen ist nach ca. 40 Minuten fertig.

Rharbarberkuchen klein
Lasst es euch schmecken.

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Sabine

Ich bin Sabine. Kochen ist meine Passion. Ich liebe es andere zu bekochen und die Welt ein bisschen veganer zu machen ;-)

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