Wir lieben Auberginen in den unterschiedlichsten Darreichungsformen, aber ganz besonders lecker finden wir immer wieder das berühmte und völlig selbstverständlich vegane Iman Bayildi. Wie das so ist mit Klassikern – jeder macht sie ein bisschen anders und so haben wir heute mal unsere Version des klassischen Gerichts „erfunden“. Leider war ich wie so oft beim Kochen viel zu spontan und impulsiv um alles haargenau abzumessen und aufzuschreiben und so reicht es heute nur für ein Freestyle Rezept… aber ich bin sicher es wird euch trotzdem gelingen, ein superleckeres Gericht zu zaubern 😉

Zutaten für zwei hungrige, die morgen auch noch einen Rest mit auf die Arbeit nehmen wollen.

Als Grundlage:

  • 3 Auberginen

Für die Tomatensoße:

  • 1 Dose Tomaten (Alnatura, stückig)
  • Oregano, Rosmarin, Thymian,  ein Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, eine Prise Zimt
  • Olivenöl
  • eine Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch

Für die Füllung:

  • ungefähr 80 g Sojahack (trocken)
  • 10 kleine Tomaten
  • ½ Bund Petersilie
  • eine große Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • eine grüne  Peperoni
  • gutes Olivenöl
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Paprika (edelsüß), Piment D’Espelette, Brat- und Grill-Gewürz
  • ein Brühwürfel
  • Wasser

Und so wird es gemacht:

Zuerst die Tomatensoße vorbereiten…

…dafür die Zwiebel und den Knoblauch klein schneiden und in Olivenöl in einem Topf anbraten. Alle Gewürze (außer dem Loorbeerblatt) hinzugeben und schließlich die Dosentomaten in den Topf geben. Das ganze etwa 10 Minuten einkochen lassen und anschließend mit dem Pürierstab pürieren. Nach dem Pürieren ein Loorbeerblatt hinzugeben und die Tomatensoße mindestens 10 weitere Minuten einkochen lassen.

Nun die Auberginen vorbereiten…

…dazu müsst ihr sie zuerst in kleine Tiger-Auberginen verwandeln 😉 nehmt Euch einen Sparschäler und schält den Auberginen ein paar Streifen ab. Danach halbiert sie der Länge nach und höhlt sie aus. Nun nehmt ihr eine große Schüssel, füllt diese mit lauwarmem Wasser und ordentlich Salz und legt die vorbereiteten Auberginen 15 Minuten in dieses Wasser.

Jetzt könnt ihr mit der Vorbereitung der Füllung beginnen…

…weicht dafür das Soja-Hack 5 Minuten in Wasser ein und drückt es anschließend sehr gründlich aus. Nun rührt einen Brühwürfel in etwas Wasser an, weicht das Soja-Hack noch mal hierin für weitere 5 Minuten ein, drückt es wieder aus und stellt es erstmal bei Seite.
Nun könnt ihr drei der Tomaten in Scheiben schneiden und beiseite stellen, die restlichen Tomaten einfach klein würfeln.Die Peperoni ebenfalls kleinhacken. Jetzt noch die Zwiebeln und den Knoblauch klein schneiden und die Petersilie hacken.

Und nun bauen wir alles zusammen…

Inzwischen sollte die viertel Stunde vorbei sein und die Auberginen dürfen aus ihrem Salz-Bad heraus. Tupft sie ein bisschen trocken und bratet sie anschließend in ordentlich Olivenöl von allen Seiten so lange an, bis sie schön weich sind. Nehmt die Auberginen nun wieder aus der Pfanne heraus und stellt sie zur Seite. Im gleichen Öl könnt ihr jetzt die Füllung anbraten. Erst die Zwiebeln und den Knoblauch kurz anbraten und dann das Soja-Hack und die Gewürze dazugeben und ein anbraten lassen, bis es ein bisschen Farbe bekommt. Zum Schluss noch kurz die Tomatenwürfel und die Peperoni  hinzugeben.

Nehmt Euch jetzt eine Auflaufform und füllt zuerst die Tomatensoße ein. Legt dann die Auberginen hinein und gebt die vorbereitete Füllung in die Auberginen. Ganz zum Schluss legt ihr die Tomatenscheiben auf die gefüllten Auberginen und bestreut die Kunstwerke noch mit der gehackten Petersilie. Das ganze kommt nun für etwa 40 Minuten bei 190° in den Backofen.